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Aros de cebolla con almendras

Chef: Laura Llanos
Número de porciones:  4 porciones de 200 gr y 80 gr de salsa
Tipo de Receta:  Entrada

Ingredientes Precio del Producto (Incluye IVA)* Precio Gramo (Incluye IVA)Cantidad (Gramos)Costo Total
Huevo$ 800$ 1080 $ 800
Almendra Levapan®$ 29.387$ 58.7140$ 8.218
Harina de trigo$ 3.400$ 3.4140$ 476
Salsa Tártara Del Campo®$ 13.984$ 3.68100$ 368
Cebolla cabezona$ 2.500$ 2.5200 $ 500
Sal$ 3.074$ 16 $ 6
Pimienta$ 2.070$ 34.53 $ 104
Aceite Frytol® (alta temperatura)$ 124.664$ 6.2200$ 1.240

Costo total receta (4 Porciones)$ 11.712
Peso neto del plato Gramos (4 porciónes)869
Costo por plato o porción$ 11.712
Margen de ganacia bruto  (22 %)22%
Precio Sugerido de Venta$ 15.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios

Proceso

  1. Corte la  cebolla a lo ancho para obtener aros.
  2. Pique las Almendras Levapan®.
  3. Salpimente la harina de trigo.
  4. Pase la cebolla por harina, huevo, almendras.
  5. Refrigere por  20 minutos.
  6. La temperatura del aceite debe estar a (200°C –  400°F) pruébelo con un vegetal fresco deben salir burbujas, lo que  indica que está listo.
  7. Fríalos  moviéndolos constantemente para evitar que se peguen, hasta que dejen de burbujear y floten.
  8. Acompañe con Salsa Tártara Del Campo®

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