Chef: Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* | Precio gramo (Incluye IVA) | Cantidad (Gramos) | Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Bola de pierna | $ 8.395 x 1 kilo | $ 8.3 | 12.500 gr | $ 103.750 |
| Tomate | $ 5.300 x 1 kilo | $ 5.3 | 8.000 gr | $ 42.400 |
| Cebolla cabezona | $ 5.600 x 1 kilo | $ 5.6 | 5.000 gr | $ 28.000 |
| Salsa Bar- BQ San Jorge® | $ 28.068 x 4.400 gr | $ 6.3 | 1.500 gr | $ 9.450 |
| Pasta de Tomate San Jorge® | $ 25.487 x 4.500 gr | $ 5.6 | 2.500 gr | $ 14.000 |
| Salsa de Ají San Jorge® | $ 2.034 x 155 cm | $ 13 | 375 gr | $ 4.875 |
| Sal Refisal | $ 2.900 x 3 kg | $ 0.9 | 150 gr | $ 135 |
| Huevos | $ 10.800 x 30 u | $ 360 | 50 gr | $ 18.000 |
| Aceite vegetal Cheff | $ 14.000 x 3 litros | $ 4.6 | 563 gr | $ 2.588 |
| Maíz Tierno San Jorge® | $ 4.878 x 600 gr | $ 8.1 | 2.500 gr | $ 20.250 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 243.448 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) | 300 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 4.869 | |||
| Margen de ganacia (50 %) | $ 10.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios
Proceso
- Ponga a calentar el aceite y selle la carne por ambos lados, reserve.
- En el mismo sartén a fuego medio agregue la cebolla en rodajas y rehóguela, agregue el tomate en láminas , la Pasta de Tomate San Jorge®, la Salsa Bar-BQ San Jorge®, la Salsa de Ají San Jorge® y el Maíz Tierno San Jorge®, incorpore los ingredientes.
- Incorpore las porciones de carne, si ve la mezcla seca, adicione un poco de agua o caldo, tape la sartén y deje cocinar unos minutos. Una vez esté cocinada la carne, adicione la sal.
- Frite los huevos para acompañar la carne, sirva el plato con un poco de salsa y el huevo frito.
