Bruchetta de Salmón ahumado

Chef:  Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción:  10 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Salsa Sándwich del campo® $ 22.735 x 3.800 gr $ 5,9 1.250 gr $ 7.375
Salsa Tártara del campo® $ 4.008 x 1.000 gr $ 4,0 250 gr $ 1.002
Salmón Ahumado $ 139.000 x 1.000 gr $ 83,2 500 gr $ 41.600
Naranja $ 2.700 x 1000 gr $ 2,7 250 gr $ 673
Aceitunas Deshuesadas Madura® $ 14.327 x 1.000 gr $ 14,3 250 gr $ 3.582
Eneldo fresco $ 32.000 x 1.000 gr $ 32,0 125 gr $ 4.000
Pan tajado $ 3.990 x 600 gr $ 6,7 250 gr $ 1.663

Costo total receta (50 Porciones) $ 59.894
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
53 gr
Costo por plato o porción $ 1.198
Margen de ganacia (40.1 %) $ 2.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Mezcle las salsas en un recipiente plástico.

2. Corte el pan en triángulos y póngalos a tostar.

3. Agregue salsa sobre el pan.

4. Ponga el eneldo sobre la salsa.

5. Corte la naranja en pequeños triángulos y ponga sobre el eneldo.

6. Ponga de 5 a 7 gramos de salmón sobre el pan con salsa.

7. Con ayuda de un palillo pinche la Aceituna Deshuesadas Madura® y el salmón.

8. Sirva.

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