Características de los principales quesos no Franceses

Por: Comunicación Digital Levapan.

Fuente: Diccionario Larousse Gastronomique en Español

Nombre Leche % m.g. Procedencia Temporada Consistencia y sabor Nombre Leche % m.g. Procedencia Temporada Consistencia y sabor Queso de pasta azul: es el que tiene cierta concentración de vetas azules en el interior de las pasta a causa de la humedad y el desarrollo del penicilium. Azul de Bresse Vaca, 50% Ain Todo el año Flexible, cremoso, fundente, suave Queso de pasta azul: es el que tiene cierta concentración de vetas azules en el interior de las pasta a causa de la humedad y el desarrollo del penicilium. Cabrales (DOC) Oveja, cabra o vaca, 45% España Fin. Mar -fin. Sept Untuoso, compacto, intenso, picante, potente Azul de Termignon Vaca, % sin precisar Saboya Sep- may Quebradizo, suave, de dulce a ácido Gorgonzola (DOC) Vaca, 45- 55% Italia Todo el año Tierno, cremoso, intenso, un poco picante Azul de Córcega Oveja, 45% Córcega Jul- dic Firme, intenso, incluso picante Stilton Vaca, 50% Inglaterra Med. Sept- med. Mar Friable, cremoso, muy intenso Queso de pasta blanda con corteza enmohecida: Son los que desarrollan un moho en la corteza, el cual suele comerse con el queso. Olivet Vaca, 45% Orléanais Mar- oct Blando, suave, afrutado Queso de pasta blanda con corteza enmohecida: Son los que desarrollan un moho en la corteza, el cual suele comerse con el queso. Azeitão (DOC) Oveja, 45% Portugal Nov- abr Firme, cremoso, un poco picante Carré del Este vaca, 40- 50% Lorena, Alsacia Todo el año Flexible, suave Serpa (DOC) Oveja, 45- 50% Portugal Oct- fin. Mar Blando, con pequeños orificios, suave un poco ácido Riceys Cendré Vaca, 30- 45% Champaña Jun- nov flexible, de avellanas Queso de pasta blanda con corteza lavada: Son los que se lavan con agua y sal en el proceso de afinado, dandole un tono anaranjado Boulette d'Avesnes Vaca, 45% Flandes Sep- may Blando, con especias, pimienta, picante Queso de pasta blanda con corteza lavada: Son los que se lavan con agua y sal en el proceso de afinado, dandole un tono anaranjado Herve (DOC) Vaca, 45% Bélgica Fin. Jun- fin. Nov Flexible, tierno, de intenso a fuerte Livarot Vaca, 40% Normandía May- oct Flexible, fino, de intenso a muy hecho Vacherin Mont-d'Or Vaca, 50% Suiza Sept- jun Graso, cremoso, suave, untuoso Dauphin Vaca, 50% Hainaut Sep- mar Firme, granuloso, intenso, aromatizado Weisslacker Vaca, 30- 40% Alemania Todo el año Tierno, intenso, picante Queso de pasta fresca: es un queso sin corteza que se adapta con facilidad a alimentos dulces o salados Broccio corso o broccio (DOC) Oveja y/o cabra, 40% Córcega Nov- jul Blando o duro, suave, salado, intenso Queso de pasta fresca: es un queso sin corteza que se adapta con facilidad a alimentos dulces o salados Cottage cheese Vaca, 4- 8 % Inglaterra, Estados Unidos Todo el año Blando, suave, sin acidez Boulette de Cambrai Vaca 45% Norte Mar- oct Tierno, láctico, suave, aromático Feta Oveja o cabra, % variable Grecia Todo el año Firme, suave, un poco acidulado Crémet nantais Vaca, 45- 50% Anjou, Bretaña Todo el año Blando, suave, cremoso Ricotta Oveja, vaca y/o cabra, 20- 30 % Italia Todo el año Granuloso, acidulado, de suave a fuerte Queso de pasta prensada cocida: son los quesos de pasta cocida y se trabaja en ellos una hora antes de enmoldarlos y prensarlos Emmental francés Vaca, 45% Toda Francia Oct- ene Flexible, de orificios liso y netos, suave afrutado Queso de pasta prensada cocida: son los quesos de pasta cocida y se trabaja en ellos una hora antes de enmoldarlos y prensarlos Mysost Vaca, 20% Escandinavia Todo el año Muy duro, dulzón Abondance (DOC) Vaca, 48% Alta Saboya Nov- mar Flexible, con pequeños orificios, fino, franco, de avellanas Katshkawalj o kashkaval Oveja, 50% Bulgaria, Rumania Mar- sept Cremoso, suave, un poco salado, perfumado Comté (DOC) Vaca, 45% Franco Condado Sept- may Flexible, afrutado, de avellanas Cantabria (DOC) (semicocida) Vaca, 45% España Todo el año Elástico, cremoso, suave, láctico Queso de pasta prensada no cocida: los quesos de pasta prensada son los que exigen gran tiempo de elaboración y destilación del suero Queso de los Pirineos Vaca, 50% Pirineos Todo el año Flexible, tierno, suave, un poco acidulado Queso de pasta prensada no cocida: los quesos de pasta prensada son los que exigen gran tiempo de elaboración y destilación del suero Edam Vaca, 30- 40% Países Bajos Todo el año De flexible a duro, de suave a pronunciado Ossau- iraty (DOC) Oveja, 50% Béarn, Paris Vasco May- dic flexible, de untuoso a duro, rico de tierra, avellana Oka Vaca, 28% Quebec Todo el año Flexible, afrutado Gaperon Vaca, 40% Auvernia Oct- mar Flexible, intenso, sabor a ajo Samsoe Vaca, 45% Dinamarca Todo el año Tierno, firme, con pequeños orificios, de avellana Queso de cabra: son los quesos elaborados con leche de cabra y son de pasta blanda Brique du Fores et du Livradois Cabra, semicabra, 45% Forez, Livradois Jun- nov Flexible, firme, de avellana a fuerte Queso de cabra: son los quesos elaborados con leche de cabra y son de pasta blanda Ibores Cabra, 55% España Oct- jun Tierno, cremoso, franco, acidulado Bouton de culotte Cabra, 45% Borgoña Jun- dic Quebradizo, seco fuerte, picante Majoreo Cabra, 50% España Oct- jun Compacto, cremoso, ácido, picante Chévroton du Bourbonnais Cabra 40- 45% Bourbonnais Jul- dic Tierno, suave, un poco ácido Queso de pasta hilada: son los quesos que en su elaboración reciben un tratamiento térmico mecánico para alinear sus fibras Caciocavallo Vaca, 44% Italia Todo el año De firme a muy duro, de suave a picante Mozzarella di búfala Búfala, 52% Italia Todo el año Tierno, suave, un poco acidulado Provolone Vaca, 45% Italia Todo el año Firme, flexible, de dulce a picante

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