Chutney de Mango

Chef:  Érika Sánchez
Tiempo de cocción:  15 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Pulpa de Mango $ 8.390 x 900 gr $ 9,32 230 gr $ 2.144
Azúcar refinada $ 85.000 x 25.000 gr $ 3,40 80 gr $ 272
Cebolla blanca cabezona $ 70.000 x 50.000 gr $ 1,40 45 gr $ 63
Pimentón $ 2.500 x 1.000 gr $ 2,50 100 gr $ 250
Caldo de pollo $ 10.980 x 1.000 gr $ 10,98 125 gr $ 1.373
Vinagre Blanco San Jorge® $ 11.416,86 x 3.800 gr $ 3,00 50 gr $ 150
Aderezo Mayonesa San Jorge® $ 26.168,1 x 3.950 gr $ 6,62 100 gr $ 662

Costo total receta (50 Porciones) $ 4.914
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
10 gr
Costo por plato o porción $ 98
Margen de ganacia (80 %) $ 500

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Licue todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea.

2. Lleve la salsa a un sarten y deje reducir hasta que esta tome la consistencia adecuada.

3. Se recomienda usar en pollo y pavo.

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