Costillas con adobo de cerveza

Chef:  Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción:  1 hora
Número de porciones:  2

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Salsa BBQ San Jorge® $ 34.992 x 4.400 gr $ 4,8 115 gr $ 552
Cebolla larga picada $ 2.800 x 1 kilo $ 2,8 20 gr $ 56
Tomillo y laurel $ 2.700 x 20 gr $ 153,0 2 gr $ 306
Salsa Negra San Jorge® $ 25.822 x 3.800 gr $ 6,7 20 gr $ 134
Brandy ** $ 40.000 x 750 ml $ 53,0 10 gr $ 530
Syrup** $ 75.000 x 15 kilos $ 5,0 10 gr $ 50
Cerveza negra** $ 2.195 x 355 ml $ 6,1 30 gr $ 183
Costilla $ 13.000 x 1 kilo $ 13 500 gr $ 6.500

Costo total receta (50 Porciones) $ 8.311
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
220 gr
Costo por plato o porción $ 4.156
Margen de ganacia (58 %) $ 10.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
** Cantidades en ml.

Proceso

1. En un recipiente agregue todos los ingredientes e incorpórelos de manera homogénea.

2. Introduzca las costillas de cerdo y marine por 30 minutos mínimo.

3. Ase las costillas a fuego medio bajo, pincelando ocasionalmente.

4. Sirva.

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