Chef: Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción: 1 hora
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Costilla de cerdo | $ 11.090 x 1 kilo | $ 11.0 | 12.500 | $ 137,500 |
| Vinagre Blanco San Jorge® | $ 9.138 x 3800 cm3 | $ 2.4 | 3.125 | $ 7,500 |
| Miel | $ 24.482 x 5 kg | $ 4.8 | 750 | $ 3,600 |
| Salsa para Carnes San Jorge® | $ 4.000 x 155 cm3 | $ 25.8 | 1.563 | $ 40,313 |
| Cebolla blanca | $ 4.400 x 500 gr | $ 8.8 | 2.250 | $ 19,800 |
| Pimentón rojo | $ 6.900 x 500 gr | $ 13.8 | 1.250 | $ 17,250 |
| Fécula de maíz universal | $ 34.483 x 12 kg | $ 2.8 | 500 | $ 1,400 |
| Salsa de Soya San Jorge® | $ 26.432 x 3800 ml | $ 6.9 | 6.250 | $ 43,125 |
| Azúcar | $ 3.600 x 1 kg | $ 3.6 | 1.000 | $ 3,600 |
| Sal | $ 2.900 x 3 kg | $ 0.97 | 113 | $ 109 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 274.197 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
350 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 5.484 | |||
| Margen de ganancia bruta (66 %) | $ 16.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios
Proceso
1. Ponga a cocinar las costillas en agua y Vinagre Blanco San Jorge® por 20 minutos, luego en un recipiente mezcle la fécula universal de maíz, la miel, la Salsa para Carnes San Jorge® y un poco de caldo de las costillas, integre los ingredientes hasta que la mezcla quede espesa.
2. Cuando las costillas ya estén cocinadas, en un sartén caliente o un wok selle hasta que estén completamente doradas y agregue la mezcla anterior hasta que caramelice. No deje de mover las costillas para que la mezcla las cubra todas.
3. Para el acompañamiento corte la cebolla y el pimentón en julianas o cuadros, y en un sartén caliente con aceite, dore la cebolla y agréguele una cucharada de Salsa de Soya San Jorge®, luego incorpore el pimentón deje dorar, retire y reserve.
4. Para la salsa agridulce en el mismo sartén ponga el resto de Salsa de Soya San Jorge® con el azúcar, deje reducir y reserve. Sirva caliente.
