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Croquetas de Mar y tierra

Chef: Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Número de porciones: 1 porción

Ingredientes Cantidad (Gramos) Costo por GramoCosto Total
Salsa Mil Islas Levapan®80 gr «$ 4 «$ 368»
Tomate50 gr «$ 1 «$ 90»
Queso parmesano50 gr «$ 55» «$ 2750»
Albahaca10 gr «$ 38 «$ 386»
Atún en agua (lomos)120 gr «$ 12» «$ 1440»
Salmón ahumado25 gr «$ 116» «$ 2900»
Queso mozarella100 gr «$ 18 «$ 1850»
Huevo50 gr «$ 7» «$ 350»
Pimienta4 gr «$ 17 «$ 69
Harina150 gr «$ 2» «$ 300»
Sal Refisal®6 gr «$ 0 «$ 5
Salsa Tártara del Campo®80 gr «$ 3 «$ 248»
Aceite Frytol®100 gr «$ 5 «$ 570»
Espárragos precocidos20 gr «$ 30» «$ 600»

Costo total receta (1 Porción)$ 11927
Peso neto del plato (1 porción)400 gr
Costo por plato o porción$ 11927
Margen de ganacia bruto (33 %)$ 6073
Precio Sugerido de Venta$ 18.000

Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

  1. Introduzca en la licuadora el tomate, la mitad del queso parmesano, la albahaca, el atún, el salmón ahumado, el queso mozarella, el huevo, la sal y la pimienta.
  2. Licúe hasta obtener una masa homogénea.
  3. Mezcle el resto del queso parmesano junto con la 50 gr de harina para realizar el apanado.
  4. Con la mano forme cilindros de 45 gr y páselos por harina, el huevo y por úlltimo por la mezcla de queso.
  5. Póngalos a freir hasta que doren.
  6. Sirva y acompáñelos de Salsa Mil Islas Levapan® y Salsa Tártara Del Campo®.
  7. Para finalizar decore con paprika y con espárragos.

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