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Delicia de café

Chef: Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Número de porciones: 10 porción de 140 gr

Ingredientes Cantidad (Gramos) Costo por GramoCosto Total
Plancha de biscuit 30×20* x 2 unidades345 gr $ 3.7 «$ 126
Crema Chantypak Puratos®350 gr $ 13 «$ 4550»
Azúcar20 gr «$ 2 «$ 58»
Café Negro Oma®50 gr «$ 13 «$ 660»
Cocoa10 gr «$ 15 «$ 157»
Queso crema350 gr «$ 16 «$ 5775»

Para el Bizcocho
Biscuit Puratos ®200 gr «$ 8 «$ 174»
Agua20 gr «$ 1» «$ 125»
Huevos125 gr «$ 7» «$ 875»

Costo total receta (lata de 30×20)$ 12477
Peso neto del plato Gramos (1 porción)140 gr
Costo por plato o porción$ 1560
Margen de ganacia bruto (38 %)$ 940
Precio Sugerido de Venta$ 2.500

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso para el Bizcocho

  1. Mezcle todos los ingredientes liquidos (agua y huevos) incorporar la premezcla y si lo desea agregue esencia.
  2. Bata con globo por 7 minutos, hasta obtener una masa homogénea.
  3. Vierta la mezcla en una lata con papel parafinado y hornee x 9 minutos a 190°C.

Montaje

  1. En una molde disponga el bizcocho.
  2. Humedezca el bizcocho con el café ya disuelto y procurando que este tibia la mezcla para que esta absorba de una manera adecuada.
  3. Bata la Crema Chantypak Puratos ® en la batidora con la herramienta de globo a punto medio y mézclelo con el queso crema.
  4. Monte una capa de la mezcla anterior del mismo grosor del bizcocho.
  5. Realice este mismo procedimiento una vez más.
  6. Termine con un poco de cocoa, decore y disfrute.

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