Gelatina 3 Leches

Chef:  Érika Sánchez
Tiempo de cocción:  60 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Leche $ 2.990 x 1.100 gr $ 2,72 1.000 gr $ 2.718
Crema de leche $ 2.790 x 200 gr $ 13,95 330 gr $ 4.604
Crema Vegetal Chantipak Puratos® $ 13.166 16 x 1.000 gr $ 13,17 330 gr $ 3.345
Azúcar Micropulverizada Levapan® $ 6.201 x 1.000 gr $6,20 200 gr $ 1.240
Gelatina Gel'Hada Sin Sabor®  $ 1.855 21 x 30 gr 61,84 50 gr $ 3.092
Agua $ 2.390 x 6.000 gr $ 0,40 250 gr $ 100
Fresa $ 5.500 x 1.000 gr $5,50 250 gr $ 1.375
Esencia Sabor a Vainilla Blanca® $20.994 54 x 20.000 gr $10,50 10 gr $ 105

Costo total receta (50 porciones) $ 17.578
Peso neto del plato (una porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
40 gr
Costo por plato o porción $ 352
Margen de ganancia bruta (77 %) $ 1.500

Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Mezcle todos los ingredientes y caliente.

2. Déjela hasta que se disuelva todo el azúcar.

3. Vierta en sobre moldes.

4. Póngala en el refrigerador para que se solidifique

5. Decore con fresas o con la fruta que desee.

6. Sirva.

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