Gelatina cremosa de dos colores

Chef:  Érika Sánchez
Tiempo de cocción:  60 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Gelatina Gel´hada® Sin Sabor $ 1.855 21 x 30 gr $ 61,84 30 gr $ 1.855
Gelatina Gel´hadin® Uva $ 43.299 34 x 5.000 gr $ 8,66 300 gr $ 2.598
Crema Vegetal Chantipak Puratos® $ 13.166 16 x 1.000 gr $ 13,17 950 gr $ 12.508
Agua $ 2.390 x 6.000 gr $ 0,40 950 gr $ 378

Costo total receta (50 porciones) $ 17.339
Peso neto del plato (una porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
40 gr
Costo por plato o porción $ 347
Margen de ganancia bruta (86 %) $ 2.500

Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Hidrate la gelatina Gel´hada® Sin Sabor en la mitad del agua, caliente la mezcla anterior y agregue la mitad de la cantidad de gelatina Gel´hadin® Uva y mezcle hasta que se disuelva completamente.

2. Agregue la Crema Vegetal Chantipak Puratos® a la mezcla anterior.

3. Prepare la otra mitad de la gelatina Gel´hadin® Uva con la otra parte de agua y disuelva.

4. Vierta en los moldes una cantidad de la primera mezcla deje que cuaje.

5. Ponga otra capa de la gelatina Gel´hadin® Uva preparada.

6. Haga este procedimiento hasta que cubra hasta la tercera parte del recipiente.

7. Sirva

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