Gelatina de Vino Tinto

Chef:  Érika Sánchez
Tiempo de cocción:  60 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Gelatina Gel´hadin® Uva $ 43.299 34 x 5.000 gr $ 8,66 30 gr $ 260
Agua $ 2.390 x 6.000 gr 0,40 500 gr $ 199
Ciruelas Pasas Levapan® $ 12.208 21 x 500 gr $ 24,42 250 gr $ 6.104
Piña en trozos con almíbar $ 9.202 27 x 3.000 gr $3,07 250 gr $ 767
Duraznos en Mitades San Jorge® $7.238 77 x 820 gr $8,83 250 gr $ 2.207
Vino Tinto $ 15.990 x 750 gr $21,32 750 gr $ 15.990

Costo total receta (50 porciones) $ 25.527
Peso neto del plato (una porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
40 gr
Costo por plato o porción $ 511
Margen de ganancia bruta (83 %) $ 3.000

Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Disuelva la Gelatina Gel´hadin® Uva en agua caliente y deje enfriar.

2. Pique los duraznos y las ciruelas pasas.

3. Caliente el vino a fuego bajo con las ciruelas pasas hasta que suavicen.

4. Luego agregue el durazno a la gelatina Gel´hadin® Uva , adicione el vino con las ciruelas pasas, la piña con el amíbar y mezcle hasta integrar muy bien los ingredientes.

5.  Lleve a refrigeración por 2 horas aproximadamente.

6. Porcione y Sirva.

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