Chef que elaboró la receta: Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* | Precio gramo (Incluye IVA) | Cantidad (Gramos) | Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Bola de pierna o murillo | $ 13.000 x 1 kilo | $ 13.0 | 9.000 gr | $ 117.000 |
| Salsa de Ajo Listo San Jorge® | $ 1.700 10 sobres x 7 gr | $ 24.0 | 150 gr | $ 3.600 |
| Arveja con Zanahoria San Jorge® | $ 2.574 x 600 gr | $ 4.2 | 2.250 gr | $ 9.450 |
| Salsa de Tomate San Jorge® | $ 24.940 x 4.300 gr | $ 5.8 | 1.000 gr | $ 5.800 |
| Aceite Vegetal Cheff® | $ 14.000 x 3 litros | $ 4.6 | 400 gr | $ 1.840 |
| Cebolla cabezona | $ 2.000 x 1 kilo | $ 2.0 | 500 gr | $ 1.000 |
| Agua | $ 5.000 x 5.000 ml | $ 1.0 | 1.750 gr | $ 1.750 |
| Sal | $ 2.900 x 3 kilos | $ 0.9 | 200 gr | $ 180 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 140.620 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) | 280 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 2.812 | |||
| Margen de ganacia (64 %) | $ 5.088 | |||
| Precio Sugerido de Venta | $ 7.900 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Corte la carne en pequeños trozos, luego en una olla o sartén agregue la mitad del Aceite Cheff®, saltee la carne y reserve.
2. En el mismo recipiente disponga el resto del Aceite Cheff® y a fuego medio, agregue la cebolla finamente picada y sofríala.
3. Luego añada la Salsa de Ajo Listo San Jorge® y cocine por unos minutos más.
4. Adicione la Salsa de Tomate San Jorge® deje cocinar hasta que su textura sea homogénea, añada agua y la carne previamente reservada, deje reducir hasta la mitad, luego agregue la Arveja con Zanahoria San Jorge®.
5. Deje cocinar unos minutos más, corrija de sal.
6. Sirva caliente.
