Chef: Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* | Precio gramo (Incluye IVA) | Cantidad (Gramos) | Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Lengua | $ 15.000 x 1 kg | $ 15 | 14.000 gr | $ 210.000 |
| Ron | $ 33.900 x 1 litro | $ 33 | 300 gr | $ 9.900 |
| Salsa Negra San Jorge® | $ 25.147 x 3.800 gr | $ 6.6 | 900 gr | $ 5.940 |
| Mermelada de Piña San Jorge® | $ 32.074 x 5 kg | $ 6.4 | 500 gr | $ 3.200 |
| Mantequilla | $ 10.300 x 250 gr | $ 41 | 400 gr | $ 16.400 |
| Cebolla | $ 1.600 x 500 gr | $ 3.2 | 1.000 gr | $ 3.200 |
| Sal | $ 2.900 x 3 kg | $ 0.9 | 400 gr | $ 360 |
| Salsa de Ajo San Jorge® | $ 1.700 10 sobres x 7 gr | $ 24 | 150 gr | $ 3.600 |
| Romero | $ 3.000 x 20 gr | $ 150 | 60 gr | $ 9.000 |
| Pepinillos Madura® | $ 12.700 x 1 kilo | $ 12 | 1.000 gr | $ 12.000 |
| Agua | $ 5.300 x 6 litros | $ 0.88 | 19.000 gr | $ 16.720 |
| Aceite Cheff® | $ 16.700 x 3 litros | $ 5.5 | 600 gr | $ 33.000 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 293.620 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) | 300 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 5.872 | |||
| Margen de ganacia (63 %) | $ 16.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. En una olla a presión ponga a cocinar la lengua hasta que este tierna.
2. Reserve el líquido de cocción, pele la lengua y tájela en láminas de 1cm aproximadamente.
3. En un sartén a fuego alto dore la lengua y reserve.
4. En el mismo sartén adicione la cebolla picada en finos cubos, junto con la Salsa de Ajo Listo San Jorge® hasta que se dore.
5. Luego adicione el romero, la Salsa Negra San Jorge® y la Mermelada de Piña San Jorge® el ron y deje reducir a la mitad.
6. Agregue la mantequilla a la preparación junto con los pepinillos, mezcle. Incorpore la lengua y deje cocinar 10 minutos más.
7. Sirva caliente.
