Lomo de cerdo en salsa de piña

Chef:  Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción:  1 hora 30 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Lomo de cerdo $ 17.000 x 1 kilo $ 17,0 11.000 gr $ 187.000
Pulpa de Piña San Jorge® $ 4.750 x 1 ltro $ 4,7 1.000 gr $ 4.700
Vinagre de manzana $ 1.400 x 500 gr $ 3,5 500 gr $ 1.750
Orégano $ 1.160 x 50 gr $ 2,3 20 gr $ 46
Laurel $ 2.700 x 90 gr $ 30,0 10 gr $ 300
Azúcar morena $ 6.180 x 2.500 gr $ 1,1 700 gr $ 770
Vino blanco $ 19.000 x 1 litro $ 19,0 300 gr $ 5.700
Sal $ 3.464 x 3 kilos $ 1,1 120 gr $ 132
Salsa BBQ San Jorge® $ 34.992 x 4.400 gr $ 7,9 1.500 gr $ 11.850

Costo total receta (50 Porciones) $ 212.246
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
250 gr
Costo por plato o porción $ 4.245
Margen de ganacia (61 %) $ 11.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. En un recipiente plástico mezcle todos los ingredientes.

2. Disponga el lomo de cerdo en una bandeja para horno y bañe con la mezcla anterior.

3. Deje marinar por una hora mínimo.

4. Envíe al horno por a 350 grados por una hora 20 minutos.

5. Bañe cada 20 minutos con los jugos.

6. Sirva caliente.

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