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Lomo de Cerdo en Salsa de Piña

Chef: Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción:  1 hora
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Lomo de cerdo limpio $ 13.200 x 1 kilo»$ 130" 11.000 gr$ 143.000
Mostaza San Jorge® $ 26.346 x 4.100 gr»$ 64" 2.500 gr$ 16.000
Mermelada de Piña San Jorge® $ 27.569 x 5 kg»$ 55" 1.500 gr$ 8.250
Harina $ 2.300 x 1 kg»$ 23" 600 gr$ 1.380
Miga de pan $ 31.400 x 5 kg»$ 62" 1.250 gr$ 7.750
Margarina Plegadiza Cheff® $ 3.302 x 500 gr»$ 66" 1.000 gr$ 6.600
Huevo $ 300 unidad»$ 6" 1.100 gr$ 6.600
Vinagre Mix De Frutas San Jorge® $ 1.700 x 500 gr»$ 34" 500 gr$ 1.700
Sal $ 3.178 x 3 kilos»$ 10" 280 gr$ 280

Costo total receta (50 porciones) $ 191.560
Peso neto del plato (una porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
300 gr
Costo por plato o porción»$ 3.8312"
Margen de ganancia (57 %)»$ 9.000"

Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Adobe la carne de cerdo con sal y un poco de Mostaza San Jorge®.

2. Enseguida pase el lomo por la harina, seguido del huevo batido y por último la miga de pan, en un sartén ponga la Margrina Cheff ® y dórelo un poco, cuando tome color agréguele el Vinagre Mix de Frutas San Jorge ® y deje que lo absorba el lomo.

3. Llévelo al horno a 180ºC y lo déjelo hasta el término deseado, déjelo reposar mínimo por 15 minutos y luego córtelo en medallones.

4. En un sartén diferente, ponga el resto de la Mostaza San Jorge® y la Mermelada de Piña San Jorge ®, caliente y mezcle hasta que homogenice, si desea adicione pimienta al gusto, albahaca, romero o cilantro.

5. Sirva con los medallones de lomo.

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