Lomo de res en Caramelo y Mostaza

Chef:  Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción:  45 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Lomo de res – Chatas $ 18.000 x 1 kilo $ 18,0 14.000 gr $ 252.000
Mostaza San Jorge® $ 21.256 x 4.100 gr $ 5,1 1.750 gr $ 8.925
Salsa Inglesa San Jorge® $ 18.190 x 3.800 gr $ 4,7 500 gr $ 2.350
Aceite Cheff® $ 16.660 x 3 litros $ 5,5 500 gr $ 2.750
Mermelada de Piña San Jorge® $ 34.447 x 5 kilos $ 6,8 1.250 gr $ 8.500
Agua $ 1.892 x 6 litros $ 0,3 900 gr $ 270

Costo total receta (50 Porciones) $ 274.795
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
300 gr
Costo por plato o porción $ 5.495,90
Margen de ganacia bruta (45 %) $ 10.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Corte el lomo en rodajas y póngalo a marinar con la Salsa Inglesa San Jorge® por una hora.
2. Luego en un sartén a fuego medio añada el agua y la Mermelada de Piña San Jorge® hasta que homogenice y espese incorpore la Mostaza San Jorge® y revuelva hasta que la preparación nuevamente tenga una textura homogénea.
3. En un sartén con un poco de Aceite Cheff® a fuego medio ponga el lomo a dorar.
4. Cuando este en el término que desee sírvalo con la salsa.

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