Mayonesa de aguacate

Chef:  Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción:  10 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Aderezo de Mayonesa San Jorge® $ 26.168 x 3.950 gr $ 6,6 2.160 gr $ 14.256
Aguacate maduro $ 3.000 x 1 kilo $ 3,0 972 gr $ 2.916
Ajo $ 7.000 x 1 kilo $ 7,0 86.4 gr $ 605
Cebolla roja $ 1.400 x 1 kilo $ 1,4 378 gr $ 529
Cilandro $ 1.500 x 1 kilo $ 1,5 108 gr $ 162
Sal $ 3.464 x 3 kilos $ 1,1 75.6 gr $ 83
Zumo de limón $ 1.900 x 1 kilo $ 1,9 216 gr $ 410

Costo total receta (50 Porciones) $ 18.962
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
80 gr
Costo por plato o porción $ 379
Margen de ganacia (62 %) $ 1.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Pique finamente la cebolla roja y el ajo.

2. Retire la semilla y la piel del aguacate.

3. En un recipiente plástico mezcle todos los ingredientes homogeneamente.

4. Sirva.

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