Mini pinchos en miel mostaza picante

Chef:  Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción:  20 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Mayonesa Clásica San Jorge® $ 38.266 x 3.700 gr $ 10,3 800 gr $ 8.272
Mostaza San Jorge® $ 27.663 x 4.100 gr $ 6,7 250 gr $ 1.685
Miel $ 23.800 x 1.000 gr $ 20,4 150 gr $ 3.060
Salsa de Ají Piquetasco San Jorge® $ 5.682 x 1.000 gr $ 5,7 45 gr $ 256
Salsa de Soya San Jorge® $ 8.950 x 1.000 gr $ 9,0 250 gr $ 2.238
Pechuga de pollo $ 14.900 x 1.000 gr $ 13,5 2.500 gr $ 33.750
Sal $ 1.470 x 1.000 gr $ 1,5 50 gr $ 74
Perejil Crespo $ 15.000 x 1.000 gr $ 15 150 gr $2.250
Limón $ 0

Costo total receta (50 Porciones) $ 51.584
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
50 gr
Costo por plato o porción $ 1.032
Margen de ganacia (42.9 %) $ 2.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Deshuese y corte la pechuga en tiras de 50 gr aprox.

2. Marine la pechuga con salsa de soya, limón y sal, durante dos horas para obtener un mejor sabor.

3. Mezcle en un recipiente plástico la Mayonesa Clasica San Jorge®, Mostaza San Jorge® y Salsa de Ají Piquetasco® y reserve.

4. Con ayuda de pinchos trinche los trozos de pechuga y lleve a un sartén caliente con un poco de aceite.

5. Sirva salsa en las copas deseadas y ponga un mini pincho de pollo adentro.

6. Decore con perejil.

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