Chef: Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* | Precio gramo (Incluye IVA) | Cantidad (Gramos) | Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Mojarra | $ 9.500 x 1 kg | $ 9.5 | 22.500 gr | $ 213.750 |
| Salsa de Tomate San Jorge® | $ 29.535 x 4.300 gr | $ 6.8 | 2.000 gr | $ 13.600 |
| Apio | $ 2.700 x 800 gr | $ 3.3 | 1.500 gr | $ 4.950 |
| Salsa de Ajo Listo San Jorge® | $ 1.700 10 sobres x 7 gr | $ 24 | 350 gr | $ 8.400 |
| Ají Piquetasco San Jorge® | $ 1.450 x 60 gr | $ 24 | 500 gr | $ 12.000 |
| Pasta de Tomate San Jorge® | $ 29.950 x 4.200 gr | $ 7.1 | 1.000 gr | $ 7.100 |
| Aceite de Oliva Extravirgen Madura® | $ 25.147 x 1 litro | $ 25 | 1.000 gr | $ 25.000 |
| Vino tinto | $ 17.000 x 1 litro | $ 17 | 1.500 gr | $ 25.500 |
| Sal | $ 2.900 x 3 kg | $ 0.9 | 450 gr | $ 405 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 310.705 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) | 550 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 6.214 | |||
| Margen de ganacia (61 %) | $ 16.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Lave las mojarras bajo el chorro de agua, cerciórese que el pescado este completamente descamado.
2. Dórelas con la mitad del Aceite de Oliva Extravirgen Madura®
3. En el mismo sartén sin lavarlo, adicione más Aceite de Oliva Extravirgen Madura® con el apio picado en pequeños cubos y la Salsa de Ajo Listo San Jorge®.4. Añada la Salsa de Tomate San Jorge®, la Pasta de Tomate San Jorge® y el vino tinto, mezcle bien y deje reducir hasta la mitad.
4. Incorpore las mojarras y deje unos minutos más, si la mezcla está muy espesa agregue un poco de agua o caldo.
5. Por último adicione el Ají Piquetasco San Jorge®, corrija sabores con sal.
6. Sirva Caliente.
