Mojarra en Salsa de Tomate Picante

Chef:  Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción:  50 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Mojarra $ 8.000 x 1 kilo $ 8,0 19.000 gr $ 152.000
Salsa de Tomate San Jorge® $ 31.163 x 4.100 gr $ 7,6 600 gr $ 4.560
Apio $ 2.000 x 1 kilo $ 2,0 900 gr $ 1.800
Salsa de Ajo Listo San Jorge® $ 1.650 x 10 sobres de 7 gr $ 23,50 200 gr $ 4.700
Ají Piquetasco San Jorge® $ 1.554 x 60 ml $ 25,9 300 gr $ 7.770
Pasta de Tomate San Jorge® $ 33.821 x 4.300 gr $ 7,8 800 gr $ 6.240
Aceite de Oliva Extravirgen Madura® $ 25.146 x 1 litro $ 25,00 1.500 gr $ 37.500
Vino tinto $ 13.450 x 1 litro $ 13,4 600 gr $ 8.040
Sal $ 3.434 x 3 kilos $ 1,1 180 gr $ 198

Costo total receta (50 Porciones) $ 222.808
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
350 gr
Costo por plato o porción $ 4.456
Margen de ganacia bruta(55 %) $ 10.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Lave las mojarras bajo el chorro de agua, cerciórese que el pescado este completamente descamado, luego póngalas a dorar por lado y lado y reserve.
2. En el mismo sartén sin lavarlo, adicione más Aceite de Oliva Extravirgen Madura® con el apio picado en pequeños cubos y la Salsa de Ajo Listo San Jorge®, añada la Salsa de Tomate San Jorge®, la Pasta de Tomate San Jorge® y el vino tinto, mezcle bien y deje reducir hasta la mitad, incorpore las mojarras y deje unos minutos más.
3. Si la mezcla está muy espesa agregue un poco de agua o caldo, por último adicione el Ají Piquetasco San Jorge®.
4. Corrija sabores con sal al gusto.
5. Sirva Caliente.

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