Chef: Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción: 40 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* | Precio gramo (Incluye IVA) | Cantidad (Gramos) | Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Filete de pescado | $ 19.410 x 1 kilo | $ 19.4 | 10.000 | $ 194.000 |
| Aceituna Deshuesada Madura® | $ 15.776 x 1000 gr | $ 15.7 | 1.500 | $ 23.550 |
| Mayonesa más baja en grasa y calorías San Jorge® | $ 34.014 x 3850 gr | $ 8.8 | 2.000 | $ 17.600 |
| Cilantro | $ 1.229 x 100 gr | $ 12.2 | 400 | $ 4.880 |
| Naranja | $ 5.040 x 12 kilo | $ 5 | »1.500" | $ 7.500 |
| Sal | $ 3.074 x 3 kg | $ 1 | 63 | $ 63 |
| Aceite Cheff® | $ 16.887 x 3 litros | $ 5.6 | 188 | $ 1.050 |
| Salsa Inglesa San Jorge® | $ 15.637 x 3800 gr | $ 4.1 | 1.450 | $ 5.945 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 254.588 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) | 300 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 5.092 | |||
| Margen de ganancia bruta (70 %) | $ 9.908 | |||
| Precio Sugerido de Venta | $ 15.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios
Proceso
- En un sartén agregue el Aceite Cheff® y saltee las Aceituna Deshuesada Madura® finamente picadas.
- Agregue la Mayonesa más baja en grasa y calorías San Jorge® junto con el zumo de la naranja y el cilantro, la Salsa Inglesa San Jorge®, y la sal , deje cocinar a fuego muy bajo.
- Adicione a esta mezcla los filetes conservando el fuego bajo, hasta que el pescado esté cocido completamente, evite moverlos bruscamente para evitar daños en la forma del pescado.
- Sirva caliente.
