Pesto rojo

Chef: Laura Castellanos y Érika Sánchez
Tiempo de cocción:  15 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Mayonesa MBGC San Jorge® $ 12.290 x 10.000 gr $ 1,23 300 gr $ 369
Tomates secos $ 1.450 x 150 gr $ 9,67 50 gr $ 483
Pasta de Tomate San Jorge® $ 47.890 x 4.100 gr $ 11,68 80 gr $ 934
Albahaca $ 900 x 30 gr $ 30,00 50 gr $ 1.500
Almendras Levapan® $ 32.326 x 140 gr $ 230,90 60 gr $ 13.854
Aceite de Oliva Madura® $ 22.550 x 1.000 gr $ 22,55 100 gr $ 2.255
Miel $ 11.350 x 500 gr $ 22,70 20 gr $ 454
Queso parmesano $ 12.000 x 1.000 gr $ 12,00 40 gr $ 480

Costo total receta (50 Porciones) $ 20.329
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
50 gr
Costo por plato o porción $ 407
Margen de ganacia (66 %) $ 1.200

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Hidrate los tomates secos en agua caliente y píquelos finamente, reserve.

2. En la licuadora ponga la albahaca y procese junto con el Aceite de Oliva Madura® hasta obtener una pasta homogénea.

3. Pique finamente las Almendras Levapan®.

4. En un recipiente plástico mezcle todos los ingredientes

5. Sirva.

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