Chef: Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* | Precio gramo (Incluye IVA) | Cantidad (Gramos) | Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Pierna pernil | $ 9.000 x 1 kilo | $ 9 | 13.750 gr | $ 123.750 |
| Mostaza San Jorge® | $ 26.346 x 4.100 gr | $ 6.4 | 2.250 gr | $ 14.400 |
| Miel | $ 8.000 x 650 gr | $ 12.3 | 1.400 gr | $ 17.220 |
| Salsa Negra San Jorge® | $ 21.132 x 3.800 gr | $ 6 | 750 gr | $ 4.125 |
| Cilantro | $ 3.100 x 100 gr | $ 3.1 | 750 gr | $ 2.325 |
| Cebolla larga | $ 6.100 x 250 gr | $ 24.4 | 800 gr | $ 19.520 |
| Aceite Cheff® | $ 14.000 x 3 litros | $ 5 | 250 gr | $ 1.150 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 182.490 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) | 350 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 3.650 | |||
| Margen de ganacia (60 %) | $ 9.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios
Proceso
- Realice una mezcla con la Mostaza San Jorge®, la miel, la Salsa Negra San Jorge® y el aceite Cheff®, incorpórelo a las piernas de pollo y marine por 1 hora mínimo.
- Aparte pique finamente la cebolla y el cilantro.
- Agréguelo al pollo marinado.
- Disponga el pollo en bandejas y envíelo al horno a 350° por 40 minutos aproximadamente.
- Sirva caliente.
