Ponche de frutas y vino

Chef: Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción:  20 minutos
Número de porciones:  7 vasos de 180 ml

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Vino tinto $ 17.000 x 1 litro $ 17 650 gr $ 11.050
Gelatina Gel´hadin® de Naranja $ 9000 x 1 kilo $ 9 20 gr $ 180
Fresas $ 5.500 x 1 Kilo $ 6 100 gr $ 550
Piña Levapan® $ 9.202 x 3 Kilos $ 3 100 gr $ 300
Duraznos en Mitades San Jorge® $ 7.239 x 820 gr $ 3 100 gr $ 880
Manzana $ 300 x 1 Kilo $ 3 100 gr $ 300
Jugo de naranja $ 5.930 x 1 litro  $ 6 150 gr $ 885

Costo total receta $ 14.145
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
120 ml
Costo por plato o porción $ 2.021
Margen de ganacia (60 %) $ 1.100

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Pique en cubo la manzana roja, los Duraznos en Mitades San Jorge® y la fresa.

2. Caliente 100 ml de vino tinto para hidratar la gelatina Gel´hadin® de Naranja, dispóngalo e una jarra y agregue la totalidad de las frutas, termine con el vino restante y el jugo de naranja fresco.

3. Mezcle y sirva frío.

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