Salsa tomate de árbol

Chef:  Érika Sánchez
Tiempo de cocción:  15 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Aderezo de Tomate San Jorge® $ 17.210 x 4.400 gr $ 3,91 1.200 gr $ 4.694
Vinagre Blanco San Jorge® $ 1.539 x 250 gr $ 6,16 120 gr $ 739
Azúcar Morena $ 7.390 x 2.500 gr $ 2,96 560 gr $ 1.655
Tomate de árbol $ 50.000 x 25.000 gr $ 2,00 4.000 gr $ 8.000
Naranja Valencia $ 60.000 x 50.000 gr $ 1,20 560 gr $ 672
Margarina Cheff® $ 3.929 x 2.000 gr $ 1,96 800 gr $ 1.572
Ají Dulce $ 1.890 x 100 gr $ 18,90 80 gr $ 1.512
Sal $1.290 x 1.000 gr $ 1,29 25 gr $ 32

Costo total receta (50 porciones) $ 5.433
Peso neto del plato (una porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
50 gr
Costo por plato o porción $ 109
Margen de ganancia bruta (91 %) $ 1.200

Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Agregue el azúcar morena en un sartén y póngala a fuego medio hasta volverla caramelo.

2. Luego agregue la pulpa de tomate de árbol junto con el Aderezo de Tomate San Jorge® e incorpore, agregue el zumo de naranja, el Vinagre Blanco San Jorge®, ají dulce picado finamente y sal al gusto.

3. Revuelva muy bien y deje cocinar por 10 minutos.

4. Finalmente, añada la Margarina Cheff® fría y mezcle hasta obtener una salsa homogénea.

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