Chef: Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* | Precio gramo (Incluye IVA) | Cantidad (Gramos) | Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Pan artesanal tajado | $ 7.700 x 1.000 gr | $ 7.7 | 1.200 gr | $ 9.240 |
| Atún (lomos ) | $ 17.200 x 1.000 gr | $ 17.2 | 4.000 gr | $ 68.800 |
| Salsa Sándwich San Jorge® | $ 22.735 x 3.800 gr | $ 6.0 | 350 gr | $ 2.093 |
| Pepinillos Madura® | $ 11.239 x 1.000 gr | $ 11.2 | 500 gr | $ 5.620 |
| Lechuga crespa mix | $ 6.700 x 1.000 gr | $ 6.7 | 1.000 gr | $ 6.650 |
| Aguacate | $ 5.800 x 1.000 gr | $ 5.8 | 1.200 gr | $ 6.960 |
| Queso doble crema ( tajado) | $ 18.000 x 1.000 gr | $ 18.0 | 450 gr | $ 8.100 |
| Tomate | $ 3.000 x 1.000 gr | $ 3 | 1.000 gr | $ 3.490 |
| Cebolla morada | $ 4.990 x 1.000 gr | $ 4.99 | 350 gr | $ 1.747 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 113.699 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) | 50 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 2.254 | |||
| Margen de ganacia bruta (55 %) | $ 5.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Mezcle el atún con la Salsa Sándwich San Jorge® y agregamos los pepinillos picados.
2. Macere el aguacate y agregue la cebolla finamente picada.
3. Corte el tomate en rodajas no muy gruesas.
4. Lave la lechuga previamente y deje secar.
5. Parrille el pan.
6. Forme los sándwich con todos los ingredientes y corte por la mitad formando trángulos.
