Chef: Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 4 porciones
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* | Precio Gramo (Incluye IVA) | Cantidad (Gramos) | Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Crema Vegetal Chantypack Puratos® | $ 14.331 x 1.000 gr | $ 14.3 | 60 gr | $ 860 |
| Queso crema | $ 5.427 x 380 gr | $ 14.3 | 60 gr | $ 857 |
| Yemas de huevo | $ 2.490 x 12 gr | $ 207.5 | 4 gr | $ 830 |
| Gelatina Gel´hada® Sin Sabor | $ 213.920.35 x 5.000 gr | $ 42.8 | 7 gr | $ 299 |
| Deditos de galleta | $ 9.981 x 200 gr | $ 49.9 | 12 gr | $ 599 |
| Brandy o Ron | $ 20.900 x 250 lt | $ 83.6 | 10 gr | $ 836 |
| Café instantáneo | $ 11.440 x 170 gr | $ 67.3 | 200 gr | $ 13.459 |
| Cocoa en polvo | $ 3.120 x 100 gr | $ 31.2 | 50 gr | $ 1.560 |
| Mermelada de Mora Levapan® | $ 32.699 x 5.000 gr | $ 6.5 | 50 gr | $ 327 |
| Azúcar | $ 2.900 X 1.000 gr | $ 2.9 | 50 gr | $ 145 |
| Hojas de hierbabuena | $ 1.500 x 10 gr | $ 150 | 5 gr | $ 750 |
| Costo total receta (4 porciones) | $ 17.830 | |||
| Peso neto del plato | 114 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 4.458 | |||
| Margen de ganacia bruta (55 %) | $ 5.542 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Hidrate la gelatina sin sabor en agua fría.
2. Vierta las yemas de huevo en un tazón y agregue el azúcar. Bata la mezcla hasta cremar. (Logre una crema homogénea).
3. Mezcle el queso crema con la crema Chantypack. Bata hasta lograr punto de letra.
4. Incorpore las yemas cremadas a la Chantypack.
5. Añada la gelatina sin sabor hidratada previamente calentada, mezclando de manera envolvente.
6. Aparte remoje las galletas en el café mezclado con brandy.
7. Monte capas de galleta con crema hasta llenar el molde.
8. Refrigere 3 horas.
9. Espolvoree cocoa en polvo sobre un plato para decorar.
10. Sirva una porción de tiramisú en un tabla y espolvoree con cocoa en la parte superior.
11. Adicione una cucharada de mermelada de mora al plato de presentación y sirva la porción de tiramisú encima.
12. Decore con una hoja de hierbabuena fresca.
