Torta de chocolate con postre de café

Chef: Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción: 45 minutos
Número de porciones:  1 unidad

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Agua  $ 2.500 x 5 litro $ 1 500 gr $ 250
Base para Postre Gel´hada® $ 29.750 x 1 kilo $ 29 80 gr $ 2320
Azúcar blanca $ 2.000 x 1 Kilo $ 2 75 gr $ 150
Cafe instantáneo $ 11.900 x 170 gr $ 70 4 gr $ 280
Crema Vegetal Chantypack Puratos® $ 13.166 x 1 litro $ 13 70 gr $ 910
Chocolate de Leche Carat Puratos® $ 33.422 x 2.500 gr $ 13 80 gr $ 1040
Tegral Biscuit Puratos® $ 4.500 x 400 gr  $ 11 400 gr $ 4500
Chocolate de Leche Carat Puratos® $ 33.422 x 2.500 gr  $ 13 8 gr $ 106

Costo total receta $ 9.556
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
$ 1.217
Costo por plato o porción $ 9.556
Margen de ganacia (46 %) $ 18.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Para hacer el postre de café: agregue en una olla 150 ml de agua y lleve a hervor, en el agua restante hidrate la Base para postre Gel´hada®. Al hervir el agua agregue el azúcar junto con la mezcla de Base para Postre y mezcle, cocine hasta que esta espese, finalmente agregue el café instantáneo. Reserve en la nevera hasta que solidifique.

2. Para armar la torta: en una manga pastelera con boquilla rizada agregue el postre de café previamente preparado, corte la torta en la mitad y rellene realizando rosetones con la misma, tape la torta y decore con la Crema Vegetal Chantypack Puratos® previamente batida, finalice con escarcha comestible y el chocolate rallado.

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