Vinagreta de hierbabuena

Chef:  Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción:  15 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Aderezo de Mayonesa San Jorge® $ 26.168 x 3.950 gr $ 6,6 800 gr $ 5.280
Hierbabuena fresca $ 2.600 x 80 gr $ 32,0 320 gr $ 10.240
Zumo de limón $ 2.500 x 1 kilo $ 2,5 120 gr $ 300
Sal $ 3.464 x 3 kilos $ 1,1 48 gr $ 53
Crema agria $ 5.430 x 400 gr $ 13,5 400 gr $ 5400
Agua $ 2.500 x 6 litros $ 0,4 800 gr $ 320

Costo total receta (50 Porciones) $ 21.539
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
50 gr
Costo por plato o porción $ 432
Margen de ganacia (57 %) $ 1.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Pique finamente la hierbabuena.

2. Mezcle con el resto de ingredientes homogéneamente.

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