Vinagreta de Kiwi

Chef:  Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción:  15 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Kiwi $ 5.400 x 1 kilo $ 5,4 2.000 gr $ 10.800
Mostaza San Jorge® $ 21.256 x 4.100 gr $ 5,1 1.250 gr $ 6.375
Vinagre Blanco San Jorge® $ 11.417 x 3.800 ml $ 3,0 750 gr $ 2.250
Aceite de Oliva Madura® $ 25.146 x 1 litro $ 25,0 500 gr $ 12.500
Azúcar $ 5.900 x 2.500 gr $ 2,3 500 gr $ 1.150
Sal $ 3.463 x 3 kilos $ 1,1 150 gr $ 165
Perejil liso $ 2.000 x 200 gr $ 10,00 100 gr $ 1000

Costo total receta (50 Porciones) $ 34.240
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
110 gr
Costo por plato o porción $ 685
Margen de ganacia (54 %) $ 10.500

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Pele los kiwis y pique en cubos.
2. Disponga los ingredientes en la licuadora y procese en su totalidad.
3. Pase por un colador para retirar las pepas restantes del kiwi si así lo desea.
4. Sirva.

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