Vinagreta de Maracuyá

Chef:  Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción:  15 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Pulpa de Maracuyá San Jorge® $ 9.800 x 1 litro $ 9,8 350 gr $ 3.430
Mermelada de Piña San Jorge® $ 34.446 x 5 kilos $ 6,8 350 gr $ 2.380
Vinagre San Jorge® $ 11.417 x 3.800 ml $ 3,0 350 gr $ 1.050
Aceite Cheff® $ 16.660 x 3 litro $ 5,5 1.050 gr $ 5.775
Aderezo de Mostaza San Jorge® $ 21.256 x 4.100 gr $ 5,1 350 gr $ 1.785
Sal al gusto $ 3.463 x 3 kilos $ 1,1 30 gr $ 33

Costo total receta (50 Porciones) $ 14.453
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
50 gr
Costo por plato o porción $ 289
Margen de ganacia (76 %) $ 1.200

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Mezcle en un recipiente todos los ingredientes exceptuando el Aceite Cheff®, procure obtener una mezcla homogénea.

2. Adicione el Aceite Cheff® y mezcle vigorosamente hasta que el aceite se incorpore con el resto de los ingredientes.

3. Salpimente al gusto.

4. Sirva.

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