Vinagreta de Papaya

Chef:  Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción:  15 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Aderezo de Mostaza San Jorge® $ 21.256 x 4.100 gr $ 5,1 1.760 gr $ 8.976
Papaya $ 2.900 x 1 kilo $ 2,9 880 gr $ 2.552
Vinagre de Frutas San Jorge® $ 1.584 x 250 gr $ 6,3 792 gr $ 4.990
Zumo de limón $ 2.500 x 1 kilo $ 2,5 264 gr $ 660
Sal $ 3.463 x 3 kilos $ 1,1 61,6 gr $ 68
Agua $ 2.500 x 6 litros $ 0,4 70 gr $ 28
Ajonjolí Levapan® $ 7.708 x 500 gr $ 15,40 62 gr $ 949

Costo total receta (50 Porciones) $ 18.222
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
50 gr
Costo por plato o porción $ 234
Margen de ganacia (76 %) $ 1.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Disponga en una licuadora o una procesadora todos los ingredientes menos las semillas de ajonjoli.

2. Procese hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Finalice con el Ajonjolí Levapan® .

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