Alfajor de calabaza con relleno de mermelada de mora

Técnico:  Andrés Yepes
Tiempo de cocción: 12 min
Número de porciones:  53

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
% Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Harina de Trigo $ 85.000 X 50 KG $ 1,70 100 350 gr $ 595
Margarina Astra® $ 95.354 X 15 KG $ 6,36 100 350 gr $ 2.225
Fecula Saguzena $ 3.406 X 1 KG $ 3,41 50 175 gr $ 596
Azúcar Micrpulverizada Levapan® $ 6.511 X 1 KG $ 6,5 50 175 gr $ 1.139
Esencia Sabor a Vainilla Blanca Levapan® $ 12.823 X 500 ML $ 25,65 1 4 gr $ 90

Relleno
Mermelada de Mora San Jorge® $ 35.201 X 5 KG $ 7,04 600 gr $ 4.224

Costo total receta (50 Porciones) $ 8.869
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
20 gr
Valor gramo batido $ 8
Costo por plato o porción $ 168
Margen de Ganancia Bruta (66 %) $ 500

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Mezcle los ingredientes hasta formar una masa homogénea.
2. Deje reposar en frío por una hora apróximadamente.
3. Extienda la masa y con un cortador en forma de calabaza corte las porciones.
4. Hornee a 170º C x 10 a 12 minutos apróximadamente.
5. Deje enfriar y rellene con Mermelada de Mora San Jorge®.

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