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Arroz cremoso en Salsa de Tomate y Chorizo

Chef:  Laura Castellanos Mongui
Tiempo de cocción:  1 hora
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Arroz$38.000 x 10 kilos»$ 38"5.000$ 19.000
Agua$2.000 x 5 litros»$ 04"10.000$ 4.000
Chorizo$10.700 x 500 gr»$ 17"2.500$ 4.250
Cebolla cabezona$3.600 x 1 kilo»$ 36"1.562»$ 5.6232"
Salsa de Ajo Listo San Jorge®$1.400 x 10 sobres de 7 gr»$ 200"87$ 1.740
Salsa Negra San Jorge®$22.295 x 3.800 gr»$ 58"1.562»$ 9.0596"
Margarina Cheff®$3.601 x 500 gr»$ 72"2.500$ 18.000
Salsa de Tomate San Jorge®$28.088 x 4.300 gr»$ 65"1.562$ 10.153
Aceite Cheff®$16.887 x 3 litros»$ 56"250$ 1.400

Costo total receta (50 Porciones) $ 73.226
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
400 gr
Costo por plato o porción$ 1.465
Margen de ganancia bruta (70 %)$ 5.535
Precio Sugerido de Venta$ 7.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios

Proceso

1. En una olla a fuego medio ponga un poco de Aceite Cheff®. Agregue la cebolla finamente picada junto con el Ajo Listo San Jorge®, sofría.

2. Añada el chorizo en rodajas y deje sofreir por 2 minutos, adicione la Salsa de Tomate San Jorge® y la Salsa Negra San Jorge®.

3. Agregue el arroz junto con un cuarto  del agua y deje secar, adicione un cuarto más de agua sin dejar secar totalmente a fuego bajo.

4. Antes de que termine de secar repita el proceso anterior hasta que el arroz este en su punto, agregue la Mantequilla Cheff® y mezcle hasta que se derrita por completo.

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