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Arroz Mexicano

Chef:  Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción:  50 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Pollo$ 9.400 x 1 kilo$ 9.43125$ 29.375
Arroz$ 34.200 x 10 kilos$ 3.45000$ 17.000
Salsa de Ajo Listo San Jorge®$ 1.400 x 10 sobres de 7 gr$ 20.087.5$ 1.750
Pimentón rojo$ 6.500 x 1 kilo$ 1.71500$ 2.550
Cebolla cabezona$ 3.600 x 1 kilo$ 3.61500$ 5.400
Pasta de Tomate San Jorge®$ 28.428 x 4200 gr$ 6.71562$ 10.465.4
Salsa de Tomate San Jorge®$ 28.088 x 4300 gr$ 6.53125$ 20.312.5
Maíz Tierno San Jorge®$ 5.789 x 600 gr$ 9.61500$ 14.400
Salsa de Ají Piquetasco San Jorge®$ 1.365 x 60 cm3$ 2287$ 1.914
Aceite Cheff®$ 16.887 x 3 litros$ 5.61562$ 8.747.2
Sal$ 3.074 x 3 kg$ 1200$ 200
Pimienta$ 2.400 x 14 gr$ 171150$ 25.650
Agua$ 2.000 x 6 litros$ 0.39375$ 2.812.5

Costo total receta (50 Porciones) $ 140.576.6
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
400 gr
Costo por plato o porción$ 2.812
Margen de ganancia bruta (70 %)$ 7.188
Precio Sugerido de Venta$ 10.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios

Proceso

  1. En la olla en la que va a preparar el arroz ponga a fuego medio el Aceite Cheff®, incorpore la cebolla y el  pimentón en cubos con la salsa de Ajo Listo San Jorge®, por 5 minutos aproximadaemente.
  2. Posteriormente agregue el  pollo en cubos,  deje que el pollo se dore un poco.
  3. Agregue el arroz y nacare, adicione el agua,  la Pasta de Tomate San Jorge®, la Salsa de Tomate San Jorge®, la Salsa de Ají Piquetasco San Jorge® y el Maíz Tierno San Jorge®, incorpore los ingredientes.
  4. Corrija condimentos, agrégueles sal y pimienta  si es necesario.
  5. Deje secar baje el fuego al mínimo y tape.
  6. Cuando el arroz este completamente seco apague.
  7. Sirva Caliente.

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