Banano con mermelada de frutos rojos

Chef :  Laura Llanos Mongui
Tiempo de cocción:  N/A
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Banano $ 2.900 x 1 kilo $ 2,90 15.000 gr $ 43.500
Mermelada de Frutos Rojos San Jorge® $ 28.149 x 5 kilos $ 5,60 1.500 gr $ 8.400
Margarina cheff® $ 3.601 x 500 gr $ 7,20 300 gr $ 2.160
Agua $ 2.000 x 6 litros $ 0,3 750 gr $ 225
Costo total receta (50 Porciones) $ 54.285
Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) 300 gr
Costo por plato o porción $ 1.085
Margen de ganancia bruta (70 %) $ 2.565
Precio Sugerido de Venta $ 3.650

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios

Proceso

1. En una olla a fuego medio ponga derretir la margarina, agregue el banano, cocine por dos minutos, retire y reserve.

2. En la misma sartén adicione la Mermelada de Frutos Rojos San Jorge® y el agua, deje reducir hasta que espese un poco añada el banano y sirva.

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