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Bavarois de Maracuyá y Mango.

Chef :  Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción:  20 minutos
Número de porciones:  4

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Crema Vegetal ChantIpak Puratos® $ 14.331 x 1.000 gr$ 14.3 50 gr$ 716.55
Crema de leche $ 2.890 x 200 gr$ 14.5 100 gr$ 1.445
Leche Condensada Levapan® $ 30.240 x 3.600 gr$ 8.4 3.600 gr$ 420.00
Pulpa de Maracuyá natural $ 4.390 x 250 gr$ 17.6 50 gr$ 878.00
Pulpa de Mango natural $ 3.690 x 250 gr$ 14.8 50 gr$ 738.00
Azucar Corriente $ 1.790 x 500 gr$ 3.6 10 gr$ 35.80
Gelatina Gel´hada® Sin Sabor $ 213.920.35 x 5.000 gr$ 42.8 20 gr$ 855.68
Agua $ 1.490 x 1.000 gr$ 1.5 60 gr$ 89.40
Salsa de Chocolate – Líquida $ 9.190 x 250 gr$ 36.8 30 gr$ 1.102.80
Pulpa de Maracuyá con azúcar (Para decorar) $ 4.589 x 250 gr$ 18.4 10 gr$ 183.56
Hierbabuena Fresca $ 3.168 x 50 gr$ 63.4 0.5 gr$ 31.00

Costo total receta (4 Porciones) $ 6.495.79
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
107.5 gr
Costo por plato o porción$ 1.623.94785
Margen de ganacia ( %)$
Precio Sugerido de Venta$

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios

Proceso

1. Coloque las pulpas a hervir con 60 gramos de azúcar, hidrate la gelatina sin sabor con agua fría e incorpore a la mezcla de pulpas caliente. Disuelva con la ayuda de un batidor.

2. Bata crema chantipack y crema de leche a medio punto y adicione la leche condensada.

3. Adicione las pulpas al batido y mezcle de manera envolvente con una espátula hasta lograr una mezcla homogénea.

4. Vierta la mezcla en molde y refrigere 3 horas.

5. Retire de refrigeración, desmolde y sirva, decore con pulpa de maracuyá, salsa de chocolate y hojas frescas de hierbabuena.

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