Bebida Refrescante de Jamaica

Chef: Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio Gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Agua $ 400 x 1 lt $ 0,4 3.000 gr $ 1200
Flor de Jamaica $ 90.200 x 1.000 gr $ 90,2 160 gr $ 14.432
Gelatina Gel´hada® de Fresa $ 9.773 x 826 gr $ 11,8 200 gr $ 2.366
Duraznos en Mitades San Jorge® $ 20.388 x 3 kg $ 6,8 1.200 gr $ 8.148
Limón $ 3.200 x 1.000 gr $ 3,2 1.000 gr $ 3.190
Hierbabuena $ 71.100 x 1.000 gr $ 71,1 100 gr $ 7.110
Hielo $ 1.300 x 1.000 gr $ 1,3 1.000 gr $ 1.310

Costo total receta (50 porciones) $ 37.756
Peso neto del plato (una porción el peso del plato incluye la merma) 50 gr
Peso neto del plato (una porción el peso del plato incluye la merma) 50 gr
Costo por plato o porción $ 755
Margen de ganancia bruta (58%) $ 2.600

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Ponga a hervir el gua.
2. Agregue 120 gramos de flor de jamaica para la infusión.
3. Agregue la gelatina Gelatina Gel´hada® de Fresa y mezcle muy bien.
4. Deje reposar.
5. Pique muy bien los Duraznos en Mitades San Jorge®
6. Saque el zumo de los limones.
7. Sirva en el fondo de las copas trozos de duraznos en mitades.
8. Agregue zumo de limon en cada copa con duraznos.
9. Coloque unas hojas de hierbabuena en cada copa.
10. Adicione hielo y agregue la infusión.
11. Decore con una flor de jamaica.

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