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Bizcochito con cremoso de mango

Chef: Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción: 1 hora
Número de porciones: 20 unidades

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio Gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Agua $ 2.500 x 5 litros $ 0.5 300 gr $ 150
Pudín Sabor a Vainilla Gel´hada® $ 29.750 x 1 kilo $ 29.0 80 gr $ 2.320
Pulpa de Mango $ 2.723 x 1 kilo $ 2.7 200 gr $ 540
Azúcar $ 2.000 x 1 kilo $ 2.0 75 gr $ 150
Muffins con Premezcla Tegral Satin Cream Cake Puratos® Unidad 350 de 30 gr $ 11 600 gr $ 6.600

Costo total receta 1 unidad$ 9.760
Peso neto del plato (una porción el peso del plato incluye la merma)178 gr
Costo por plato o porción$ 813
Margen de Ganacia Bruta (59 %)$ 2.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Para la crema de mango: en una olla agregue 200 ml de agua hidrate el Pudín Sabor a Vainilla Gel’hada®, adicione la Pulpa de Mango junto con el azúcar y el agua restante, al hervir incorpore la mezcla de la base para postre, revuelva y cocine hasta que espese.

2. Lleve a refrigeración y reserve.

3. Para el montaje: con un descorazonador retire la parte de adentro del bizcocho, rellene con el postre de mango y decore con el mismo, termine con unas migas de bizcocho y escarcha comestible.

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