Brócoli al gratín - Institucional Colombia - Tendencias food service, gastromarketing, recetas, técnicas culinarias

Brócoli al gratín

Receta brócoli al gratín

Chef:  Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción:  40 minutos
Número de porciones:  80

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Brócoli $ 8.000 x 1 kilo»$ 8" 12.500 gr$ 100.000
Maíz Tierno San Jorge® $ 4.878 x 600 gr»$ 81" 3.000 gr$ 24.300
Crema de leche $ 9.900 x 900 gr»$ 11" 3.500 gr$ 38.500
Mayonesa San Jorge® $ 30.000 x 3.850 gr»$ 77" 1.500 gr$ 11.550
Salsa Inglesa San Jorge® $ 14.558 X 3.800 gr»$ 38" 375 gr$ 1.425
Cilantro $ 1.900 x 100 gr»$ 19" 225 gr$ 4.275
Queso doble crema $ 36.600 x 2 kilos»$ 18" 3.125 gr$ 56.250
Arveja Sabanera San Jorge® $ 2.532 x 600 gr»$ 42" 3.000 gr$ 12.600
Sal Refisal $ 2.900 x 3 kg»$ 09" 140 gr$ 126

Costo total receta (50 Porciones) $ 249.026
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
180 gr
Costo por plato o porción$ 3.113
Margen de ganacia (70 %)$ 8.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios

Proceso

  1.  Precaliente el horno a 180°. Ponga a cocinar el brócoli en agua hirviendo con sal por 3 minutos o hasta que su color quede vivo, retírelo y viértalo en un recipiente con agua fría para detener la cocción.
  2.  En un recipiente aparte mezcle la crema de leche, la Mayonesa San Jorge®, la Salsa Inglesa San Jorge® y el cilantro, bata hasta obtener una mezcla homogénea.
  3.  Luego vierta en una refractaria junto con el brócoli la Arveja Sabanera San Jorge® y el Maíz Tierno San Jorge®; agrégue el queso doble crema y lleve al horno por 20 minutos o hasta que el queso este gratinado.
  4.  Retire sirva y acompañe con unas tostadas.

Si le ha gustado este artículo, compártalo en sus redes sociales.

Related posts