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Brusquetas de vegetales.

Chef: Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 4 porciones

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio Gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Pan baguette – 1 Cortado tipo Sándwich$ 2.275 x 250 gr $ 9.1 gr $ 0
Pepinillos Madura®$ 14.389 x 1.000 gr $ 14.4 80 gr $ 1.151
Aceite de Oliva Madura®$ 31.824 x 1.000 gr $ 31.8 20 gr $ 636
Aceitunas Madura®$ 17.180 x 1.000 gr $ 17.2 20 gr $ 344
Champiñones – Cortados en cuartos$ 6.780 x 250 gr $ 27.1 80 gr $ 2.170
Salsa Tártara del campo®$ 16.389.87 x 3.800 gr $ 4.3 100 gr $ 431
Perejil liso – Hojas$ 1.680 x 100 gr $ 16.8 0.5 gr $ 8
Perejil liso – Picado $ 1.680 x 100 gr $ 16.8 8 gr $ 134

Costo total receta (4 porciones)$ 4.875
Peso Neto del Plato (una porción el peso del plato incluye la merma) 77 gr
Costo por plato o porción$ 1.219
Margen de ganacia bruto (64.5 %)$ 2.281

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Corte las aceitunas en rodajas.

2. Corte los pepinillos en rodajas.

3. Corte los champiñones en cuartos.

4. Pique el perejil.

5. Agregue aceite de oliva a una sartén y saltee los champiñones.

6. Aparte mezcle en un tazón las aceitunas, los pepinillos y parte del perejil picado.

7. Agregue la salsa tártara al tazón y mezcle con los vegetales. Falta esta toma.

8. Monte la mezcla de vegetales sobre el pan, bañe con unas cucharadas de salsa tártara.

9. Agregue los champiñones salteados sobre los vegetales. Decore con hojas de perejil. Falta esta toma.

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