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Caracoles con salsa bolognesa

Chef que elaboró la receta:  Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción:  1 hora
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Carne molida (de res)$ 9.000 x 1 kg$ 9.010.000 gr$ 90.000
Pasta de Tomate San Jorge®$ 25.487 x 4.500 gr$ 5.62.500 gr$ 14.000
Salsa Inglesa San Jorge®$ 14.558 x 3.800 ml$ 3.81.125 gr$ 4.275
Ajo Listo San Jorge®$ 1.600 x 10 sobres de 7 gr $ 22.888 gr$ 1.995
Cebolla cabezona blanca$ 5.600 x 1 kilo $ 5.61.875 gr$ 10.500
Albahaca fresca$ 2.700 x 80 gr $ 33.0250 gr$ 8.250
Tomate chonto$ 5.300 x 1 kilo $ 5.32.500 gr$ 13.250
Sal Refisal ®$ 2.900 x 3 kg $ 0.9150 gr$ 135
Caracoles de pasta$ 2.900 x 500 gr $ 5.81.250 gr$ 7.250
Aceite Cheff ®$ 14.000 x 3 litros $ 4.6438 gr$ 2.013
Costo total receta (50 Porciones) $ 151.668
Peso neto del plato (una porción)350 gr
Costo por plato o porción$ 3.033
Margen de ganacia (71%)$ 10.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

  1.  En una sarten agregue el aceite y sofría la cebolla finamente picada junto con el tomate y la sal.
  2. Agregue la carne molida de res junto con la Pasta de Tomate San Jorge®, el Ajo San Jorge® y la Salsa Inglesa San Jorge®, tape y deje cocinar.
  3. Al final de la cocción agregue la albahaca picada y reserve la preparación.
  4. En una olla con agua y sal cocine la pasta hasta que esta éste al dente (dependiendo de la pasta toma de 8 a 12 minutos)
  5. Para el emplatado, rellene las conchas con la preparación de la carne, si desea las puede gratinar.

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