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Cebollas Confitada

Chef:  Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción:  1 hora
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Cebolla cabezona $ 3.500 x 1 kg$ 3.5 3.750 gr$ 13.125
Margarina Cheff® $ 3.930 x 500 gr$ 7.8 438 gr$ 3.413
Azúcar $ 14.000 x 5.000 gr$ 2.8 500 gr$ 1.400
Vinagre Blanco San Jorge® $ 10.874 x 3.800 gr$ 2.8 188 gr$ 525
Vino Tinto $ 15.000 x 1 litro$ 15.0 1.563 gr$ 23.438
Sal $ 2.900 x 3 kg$ 0.9 50 gr$ 45

Costo total receta (50 Porciones) $ 41.945
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
80 gr
Costo por plato o porción$ 839
Margen de ganacia (72 %)$ 3.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. En un sartén, agrégue la mitad de la Margarina Cheff® y sofría la cebolla sin dejarla dorar.

2. Adicione el resto de la Margarina Cheff® y deje cocinar a fuego muy bajo por 25 minutos.

3. Al cumplirse el tiempo de cocción, adicione el azúcar, el Vinagre Blanco San Jorge® y el vino tinto y la sal.

4. Deje cocinar por 30 minutos más, puede servir frio o caliente.

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