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Ceviche de Camarones

Chef:  Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción:  40 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Camarón Titi fresco y limpio$ 3.6000 x 1 kilo$ 366250$ 22.5000
Salsa de Tomate San Jorge®$ 28.088 x 4300 gr$ 6.52500$ 16.250
Mostaza San Jorge®$ 17.726 x 4100 gr$ 4.3312$ 1.341.6
Mayonesa  más baja en grasa y calorías San Jorge®$ 34.014 x 3850 gr$ 8.8625$ 5.500
Salsa Inglesa San Jorge®$ 15.637 x 3800 gr$ 4.1125$ 512.5
Cebolla cabezona$ 3.600 x 1 kilo$ 3.6750$ 2.700
Pimentón verde$ 5.600 x 1 kilo$ 5.6375$ 2.100
Ají Piquetasco San Jorge®$ 1.365 x 60 cm3$ 2287.5$ 1.925
Sal$ 3.074 x 3 kg$ 1100$ 100
Limón$ 2.806 x 1000$ 2.8625$ 1.750
Cilantro$ 1.229 100 gr$ 12.250$ 610

Costo total receta (50 Porciones) $ 257.789
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
230 gr
Costo por plato o porción$ 5.156
Margen de ganancia bruta (70 %)$ 10.844
Precio Sugerido de Venta$ 16.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios

Proceso

  1. Cocine el Camarón Titi  durante 40 segundos aproximadamente en agua hirviendo,  luego retire del agua caliente y páselos por agua fria para cortar cocción.
  2. En un recipiente aparte mezcle la Salsa de Tomate San Jorge®, la Mostaza San Jorge®, Mayonesa  más baja en grasa y calorías San Jorge®  y la Salsa Inglesa San Jorge® con la cebolla y el pimentón finamente picados.
  3. Agregue   el jugo de limón y la sal, adicione el  Ají Piquetasco San Jorge® mezcle nuevamente  e incopore el Camarón Titi.
  4. Para terminar decore  con un poquito de cilantro por encima, deje reposar por 1 hora para que los sabores se asienten.

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