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Ceviche vegetariano de mango

Chef:  Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción:  20 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Mango tommy $ 1.364 x 1 kg$ 1.3 3.125 gr$ 4.063
Pimentón $ 2.500 x 1 kg$ 2.5 1.250 gr$ 3.125
Cebolla cabezona $ 3.500 x 1 kg$ 3.5 625 gr$ 2.188
Vinagre Blanco San Jorge® $ 10.874 x 3.800 gr$ 2.8 500 gr$ 1.400
Salsa de Tomate San Jorge® $ 29.535 x 4.300 gr$ 6.8 1.563 gr$ 10.625
Salsa de Ají Piquetasco San Jorge® $ 2.420 x 155 cc$ 15 250 gr$ 3.750
Cilantro $ 1.110 x 1 kilo$ 1.1 63 gr$ 69
Sal $ 2.900 x 3 kg$ 0.9 125 gr$ 113

Costo total receta (50 Porciones) $ 25.331
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
150 gr
Costo por plato o porción$ 507
Margen de ganacia (74 %)$ 2.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Cortar el pimentón, la cebolla y el mango en cubos pequeños.

2. Luego mezclar en un recipiente con el Vinagre Blanco San Jorge®, la Salsa de Tomate San Jorge®, la Salsa de Ají Piquetasco San Jorge® y por último agregue la sal.

3. Decore con cilantro y acompañe la preparación con galletas de soda.

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