Chef: Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* | Precio gramo (Incluye IVA) | Cantidad (Gramos) | Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Mango tommy | $ 1.364 x 1 kg | $ 1.3 | 3.125 gr | $ 4.063 |
| Pimentón | $ 2.500 x 1 kg | $ 2.5 | 1.250 gr | $ 3.125 |
| Cebolla cabezona | $ 3.500 x 1 kg | $ 3.5 | 625 gr | $ 2.188 |
| Vinagre Blanco San Jorge® | $ 10.874 x 3.800 gr | $ 2.8 | 500 gr | $ 1.400 |
| Salsa de Tomate San Jorge® | $ 29.535 x 4.300 gr | $ 6.8 | 1.563 gr | $ 10.625 |
| Salsa de Ají Piquetasco San Jorge® | $ 2.420 x 155 cc | $ 15 | 250 gr | $ 3.750 |
| Cilantro | $ 1.110 x 1 kilo | $ 1.1 | 63 gr | $ 69 |
| Sal | $ 2.900 x 3 kg | $ 0.9 | 125 gr | $ 113 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 25.331 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) | 150 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 507 | |||
| Margen de ganacia (74 %) | $ 2.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Cortar el pimentón, la cebolla y el mango en cubos pequeños.
2. Luego mezclar en un recipiente con el Vinagre Blanco San Jorge®, la Salsa de Tomate San Jorge®, la Salsa de Ají Piquetasco San Jorge® y por último agregue la sal.
3. Decore con cilantro y acompañe la preparación con galletas de soda.
