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Chaussons de Piña

Chef: Juan de Jesús Pérez
Tiempo de cocción: 30 minutos
Número de porciones:  9

Ingredientes Cantidad Costo por gramo Costo Total
Masa de Hojaldre 500 gr»$ 27" $ 1.350
Huevo 50 gr»$ 60"$ 300
Leche entera 140 ml»$ 25"$ 355
Cremivit 4×4 Puratos® 50 gr»$ 220"$ 1.100
Mermelada de Piña San Jorge ®  200 gr»$ 72" $ 1.440
Harmony Cold Puratos® 50 gr»$ 160"$ 800

Costo total receta $ 5.345
Peso neto del plato por gramo (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
110 gr
Costo por plato o porción$ 593
Margen de Ganancia Bruta (50 %)$ 296
Precio Sugerido de Venta $890

Nota: *Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Mezcle la Cremivyt 4×4 Puratos® con la leche y la Mermelada de Piña San Jorge® y reserve.

2. Extienda el hojaldre en el mesón previamente enharinado, corte con cortador redondo de 10cm de diámetro extienda un poco con el rodillo y rellene en el centro con la mezcla de Cremivyt 4×4 Puratos® y Mermelada de Piña San Jorge®.

3. En la parte de abajo agregue huevo para que pegue el pastel, cpóngalos en una lata y cubra la parte de encima con huevo, dando dos capas de brillo y decore.

4. Hornee a 170°C por 30 minutos, deje enfriar y resalte el brillo con Harmony Cold Puratos®.

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