Cheese Cake de Mora - Institucional Colombia - Tendencias food service, gastromarketing, recetas, técnicas culinarias

Cheese Cake de Mora

Chef: Juan de Jesús  Pérez
Tiempo de cocción: 2 Horas
Número de porciones:  20 Und

Ingredientes Cantidad Costo por gramo Costo Total
Crema Vegetal Chantypak Puratos® 1 litro»$ 135"$ 13.500
Queso crema  600 gr»$ 113" $ 6.756
Crema de leche 200 gr»$ 173"$ 3.460
Gelatina Sin Sabor Gel'Hada® 40 gr»$ 430"$ 1.720
Harmony Cold Puratos® 50 gr»$ 160"$ 800
Agua 200 cc»$ 04" $ 80
Mermelada de Mora San Jorge® 200 gr »$ 70" $ 1.400
Fresas cortadas por la mitad 250 gr «$4 $2.400

Costo total receta $ 30.116
Peso neto del plato gramos (1 Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
125 gr
Costo por plato o porción$ 1.506
Margen de Ganancia Bruta (50 %)$ 753
Precio Sugerido de Venta$2.260

Nota: *Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Hidrate la Gelatina Gel’hada® Sin Sabor en el agua y reserve por 20 minutos en refrigerador.

2. En el fondo de un molde coloques la Mermelada de Mora San Jorge® y reserve en nevera este molde, hasta que endurezca.

3. Luego en la olla de la batidora ponga la Crema Vegetal Chantypak Puratos® y crema de leche hasta que tengan una textura cremosa; adicione queso crema, para obtener una mezcla cremosa.

4. Caliente en el horno microondas la gelatina ya hidratada por 35 seg , y la adiciónela a la mezcla cremosa con batidor manual hasta homogenizar, luego deposite en el molde.

5. Deje refrigerar por 3 horas mínimo, desmolde y decore con fresas.

6. Para finalizar ybrille con harmony cold San Jorge® el Harmony Cold Puratos®

Si le ha gustado este artículo, compártalo en sus redes sociales.

Related posts