Choco Hallowen

Técnico:  Andrés Yepes
Tiempo de cocción: 25 min
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
% Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Tegral Brownie Tipo Americano® $ 84.344 X 5 KG $ 16,87 100 8.000 gr $ 134.950
Agua 28 2.240 gr $ 0

Relleno
Mermelada de Frutos Rojos San Jorge® $ 4.429 X 400 GRS $ 11,07 3.060 gr $ 33.882
Cerezas Marrasquino Madura® $ 44.574 X 3,1 KG $ 14,38 2.040 gr $ 29.333

Decoración
Sucedáneo de Chocolate en Barra Carat Puratos® $ 27.287 X 1 KG $ 27,29 1.020 gr $ 27.833

Costo total receta (50 Porciones) $ 225.998
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
51 gr
Valor gramo batido 200 gr
Costo por plato o porción $ 4.414
Margen de Ganancia Bruta (45 %) $ 8.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Adicione agua y el Tegral Brownie Tipo Americano®.
2. Mezcle en primera velocidad por un minuto.
3. Limpie las paredes de la batidora y mezcle en velocidad media x 5 minutos más.
4. Sirva en moldes rectangulares de 60 x 40.
5. Hornee a 180ºC x 25 minutos
6. Dejar enfriar y migar las planchas.
7. En vasos de cristal adicione base de 100 grs del brownie, seguido de 100 grs de la mezcla de Cerezas Marrasquino Madura® y Mermelada de Frutos Rojos San Jorge® en la parte superior otos 100 grs de brownie.
8. Decore con un chocolate en forma de calabaza con un peso aprox de 20 grs por chocolate

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