Choco Hallowen

Técnico:  Andrés Yepes
Tiempo de cocción: 25 min
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
%Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Tegral Brownie Tipo Americano® $ 84.344 X 5 KG$ 16,87100 8.000 gr$ 134.950
Agua28 2.240 gr$ 0

Relleno
Mermelada de Frutos Rojos San Jorge® $ 4.429 X 400 GRS$ 11,07 3.060 gr$ 33.882
Cerezas Marrasquino Madura®$ 44.574 X 3,1 KG$ 14,38 2.040 gr$ 29.333

Decoración
Sucedáneo de Chocolate en Barra Carat Puratos® $ 27.287 X 1 KG$ 27,29 1.020 gr$ 27.833

Costo total receta (50 Porciones)$ 225.998
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
51 gr
Valor gramo batido200 gr
Costo por plato o porción$ 4.414
Margen de Ganancia Bruta (45 %)$ 8.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Adicione agua y el Tegral Brownie Tipo Americano®.
2. Mezcle en primera velocidad por un minuto.
3. Limpie las paredes de la batidora y mezcle en velocidad media x 5 minutos más.
4. Sirva en moldes rectangulares de 60 x 40.
5. Hornee a 180ºC x 25 minutos
6. Dejar enfriar y migar las planchas.
7. En vasos de cristal adicione base de 100 grs del brownie, seguido de 100 grs de la mezcla de Cerezas Marrasquino Madura® y Mermelada de Frutos Rojos San Jorge® en la parte superior otos 100 grs de brownie.
8. Decore con un chocolate en forma de calabaza con un peso aprox de 20 grs por chocolate

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