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Chorizo Criollo

Chef:  Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción:  30 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Chorizo $ 16.000 x 1 kg$ 16.0 2.500 gr$ 40.000
Cebolla cabezona$ 3.500 x 1 kg$ 3.5 900 gr$ 3.150
Pimentón rojo$ 2.500 x 1 kg$ 2.5 600 gr$ 1.500
Pasta de Tomate San Jorge®$ 30.330 x 4.400 gr$ 7.0 1.000 gr$ 7.000
Salsa de Tomate San Jorge®$ 29.535 x 4.300 gr$ 6.8 1.800 gr$ 12.240
Salsa Inglesa San Jorge®$ 17.324 x 3.800 gr$ 4.5 500 gr$ 2.250
Aceite Vegetal Cheff®$ 16.660 x 3 litros$ 5.5 250 gr$ 1.375

Costo total receta (50 Porciones) $ 67.515
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
120 gr
Costo por plato o porción$ 1.350
Margen de ganacia (73 %)$ 5.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. En un sartén a fuego alto ponga el Aceite Cheff®, sofría la cebolla.

2. Agregar el pimentón y posteriormente el chorizo dejándolo dorar por poco tiempo.

3. Continúe agregando la Pasta de Tomate San Jorge®, la Salsa de Tomate San Jorge®, la Salsa Inglesa San Jorge® y verifique condimento y mezcle.

4. Si es necesario agregue agua para darle fluidez a la salsa.

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